Hoy tenemos uno de los menús que más le gusta a los alumnos de nuestros colegios: Arroz con tomate de agricultura ecológica y huevos fritos de producción ecológica con patatas
Las gallinas hoy estarán contentas porque nuestros alumnos están comiendo sus huevos, y ello contribuimos a que ellas puedan vivir en libertad, alimentándose con cereales de producción ecológica y en un entorno adecuado para ellas. Para saber más: http://www.ecovera.es/gdc/index.php
Le hemos llamado a esta receta con el nombre que le dan los alumnos, ya que es diferente a otros que ya viene frito y ellos notan un sabor y un color diferente.
“Tomate frito del cole”
Ingredientes:
- Tomate triturado Ecológico 1kg (http://www.cortijogavilan.com/)
- Aceite de oliva
- Zanahorias 100 gr.
- Cebolla 100 gr.
- Ajo 3 dientes
- Laurel 2 hojas
- Pimentón dulce de la Vera
- Azúcar
- Sal
Cómo se hace:
- Se corta en dados la zanahoria, la cebolla y el ajo y se rehogan con aceite de oliva hasta que estén dorados los tres ingredientes
- Se añade el pimentón y enseguida se añade el tomate triturado y el laurel para que no se queme el pimentón.
- Se deja rehogar durante una hora y media a fuego lento
- Se retira del fuego, se sacan las hojas de laurel, y se le añade azúcar y sal cada uno a su gusto, en los colegios lo dejamos más bien soso de sal, podéis usar también azúcar de morena de caña o azúcar panela, y le dará un buen sabor al tomate frito.
- Una vez a vuestro gusto se pasa por la batidora de vaso, o con la túrmix hasta que quede bien fino, no hace falta que usemos el chino ya que le quitaríamos parte de la fibra.
Consejo del cocinero:
Si preparáis mucha cantidad se puede embotar y tenerlo siempre disponible para cuando nos haga falta.
Daniel Míguez
Responsable del Dpto. de Restauración de la Fundación Federico Fliedner
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